轉(zhuǎn)載//貴州青酒：從“洞藏”釀出的時(shí)代新香

發(fā)布時(shí)間：

2025-10-31

作者：

貴州日報(bào)天眼新聞?dòng)浾?戴正國

來源：

貴州日報(bào)報(bào)刊社

?陽河蜿蜒，滬昆高速穿行而過。山河交匯處的鎮(zhèn)遠(yuǎn)縣青溪鎮(zhèn)，貴州青酒于此扎根七十年。重陽時(shí)節(jié)，酒廠內(nèi)，一年一度的“下沙”儀式如期舉行，這是新一年釀酒的開端，也是一段關(guān)于時(shí)間、自然與傳承的釀造故事的延續(xù)。

這座老酒廠，如何在時(shí)代浪潮中煥發(fā)新風(fēng)采？從歷史中走來，于洞藏中傳承，在變革中重塑，青酒正以嶄新的姿態(tài)，開啟新的篇章。

歷史沉淀：在變革中釀出時(shí)代醇香

翻閱貴州青酒的歷史，是一部扎根于土地的地方釀酒史。

1955年，鎮(zhèn)遠(yuǎn)七家老字號酒坊攜手合營，成立“青溪酒廠”，奠定了青酒的釀造根基。數(shù)十年間，青酒在變革中成長，逐步構(gòu)建起自己的酒業(yè)版圖。

2010年，企業(yè)營收突破10億元，創(chuàng)下行業(yè)矚目的“青酒速度”；至2012年，其產(chǎn)能、銷量與納稅額穩(wěn)居貴州酒企第二名，年綜合產(chǎn)能達(dá)1.2萬噸，成為僅次于茅臺(tái)集團(tuán)的“醬香中堅(jiān)力量”。

榮譽(yù)，是成長的見證。自1986年首獲“貴州名酒”稱號以來，青酒連續(xù)多屆榮膺這一殊榮。2012年，被認(rèn)定為第一批“貴州老字號”；2024年，更成功入選“第二批貴州省工業(yè)遺產(chǎn)”與“貴州省第三批酒旅融合景區(qū)”。每一項(xiàng)榮譽(yù)，都刻錄著青酒踏實(shí)前行的足跡。

天然基因：洞藏技藝成就獨(dú)特佳釀

一瓶好酒的誕生，離不開人才、技術(shù)與風(fēng)土的共振。在貴州省政府的統(tǒng)籌推動(dòng)下，茅臺(tái)酒廠的技術(shù)團(tuán)隊(duì)帶著核心菌種與釀造技藝進(jìn)駐青酒廠，開啟了“醬香基因”的傳承與創(chuàng)新之路。經(jīng)過反復(fù)驗(yàn)證，團(tuán)隊(duì)驚喜地發(fā)現(xiàn)：鎮(zhèn)遠(yuǎn)的氣候、土壤與微生物環(huán)境，竟與茅臺(tái)產(chǎn)地高度契合，天生就是釀造醬香型白酒的“黃金地帶”。

20世紀(jì)70年代，在茅臺(tái)專家的指導(dǎo)下，青酒廠啟動(dòng)醬酒研發(fā)，1975年成功釀出第一瓶醬香青酒，從此踏上了“醬香”“濃香”雙品類的企業(yè)發(fā)展之路。

如果說醬香賦予青酒以底蘊(yùn)，那么獨(dú)特的洞藏工藝，則賦予其獨(dú)具一格的靈魂。

廠區(qū)內(nèi)的山峰腹地，藏著一座可容納2萬噸酒的“洞藏酒庫”。自20世紀(jì)80年代起，青酒便開啟洞藏實(shí)踐。這里恒溫、恒濕、恒氧，為酒體的陳化提供了理想的洞天。

洞中豐富的微生物群落，與陶壇內(nèi)的酒體進(jìn)行著緩慢而復(fù)雜的交互，促使酒體分子結(jié)構(gòu)趨于穩(wěn)定，口感愈發(fā)醇和、柔順，香氣也更加豐滿、突出。

正是這一獨(dú)特工藝，讓“洞藏青酒釀造技藝”于2007年被列為貴州省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

“醬香+洞藏”，更成為青酒的品質(zhì)的獨(dú)特標(biāo)簽。近半個(gè)世紀(jì)的堅(jiān)守，讓青酒儲(chǔ)存了近萬噸不同年份的醬香老酒，從根本上奠定了其“真年份醬香老酒”的核心競爭力。

品牌重塑：一杯青酒的時(shí)代新韻味

“喝杯青酒，交個(gè)朋友”——這句經(jīng)典的廣告語，曾是一個(gè)時(shí)代的溫暖記憶。

輝煌過后，青酒也曾經(jīng)歷沉寂。轉(zhuǎn)折發(fā)生在2021年，全新經(jīng)營團(tuán)隊(duì)與資本力量的加入，為這家老牌酒企注入了煥新的活力。

面對新格局，青酒開啟全面戰(zhàn)略調(diào)整：聚焦核心產(chǎn)品，確立“醬香為主體”的產(chǎn)品主線，重塑價(jià)格體系與品牌形象，以更清晰的姿態(tài)面對市場。

渠道變革同步推進(jìn)。在鞏固傳統(tǒng)經(jīng)銷網(wǎng)絡(luò)的同時(shí)，青酒積極擁抱互聯(lián)網(wǎng)，推動(dòng)酒旅融合，構(gòu)建“線上+線下”深度融合的新生態(tài)。成效已然顯現(xiàn)，目前，青酒銷售網(wǎng)絡(luò)覆蓋31個(gè)?。ㄗ灾螀^(qū)、直轄市），業(yè)績較2021年實(shí)現(xiàn)6倍增長。

品牌的價(jià)值，最終體現(xiàn)在對一方土地的貢獻(xiàn)上。青酒通過產(chǎn)業(yè)鏈延伸，累計(jì)帶動(dòng)當(dāng)?shù)亟舜尉蜆I(yè)，真正成為扎根貴州、賦能地方的實(shí)業(yè)力量。

站在歷史與未來的交匯點(diǎn)上，一邊是千年古城的釀造傳承與洞藏歲月的自然饋贈(zèng)，一邊是市場大潮中的創(chuàng)新魄力與品牌重塑的遠(yuǎn)大志向。這杯歷經(jīng)沉淀的青酒，既蘊(yùn)藏著歲月的醇香，也飽含著對未來的熱情。它正以全新的姿態(tài)，邀請新老朋友，共同舉杯，品嘗時(shí)間的味道，共赴下一場山海。

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